Allergi og overfølsomhed

Allergi, intolerance og overfølsomhed bruger vi i daglig tale, som havde det samme betydning. Information om indhold af ingredienser, som kan forårsage overfølsomhedsreaktioner, bør anvendes med stor forsigtighed.

Den, der tilbereder/serverer mad til en allergiker, må altid læse ingredienslisten på emballagen nøje og vide hvilke ingredienser allergikeren skal undgå.

Ekstremt allergiske personer bør være forsigtige med alle fødevarer, der indeholder flere ingredienser.

Risikoen for, at en fødevare indeholder spor af ingredienser fra en anden produktion kan ikke udelukkes.

I næringstabellens fire sidste kolonner, har vi samlet information om indhold af ingredienser, som visse personer bør undgå på grund af allergi eller intolerance.

Sådan læses intolerancetabellerne:
"Ja" indgår i produktet.
" -" indgår ikke i produktet, se dog ovenfor.

Gluten
De, der har sygdommen cøliaki, får i første omgang besvær med maven, fordi tarmens slimhinde bliver ødelagt af glutenholdig mad.
Cøliaki er en intolerance mod gluten, som er et protein, der indgår i hvede, rug, byg og havre. Hvis man spiser glutenfri kost, genvinder tarmen sit normale udseende. Hos børn tager dette et par måneder, mens der hos voksne kan gå op til 6 måneder eller længere, før man er symptomfri. Vi deklarerer altid, om vore produkter indeholder hvede, rug, byg eller havre.

Når vi skriver "Indeholder gluten Ja" mener vi, at der er brugt glutenholdige kornsorter.

Soyasauce kan indeholde hvedeprotein. Glutenindholdet i dette hvedeprotein er ikke målbar. Produkter, hvor sojasauce (med hvedeprotein) indgår, markeres i tabellen før ”Indeholder gluten” med - *** og en forklaring.
*** Hvedeproteinet indeholder ikke gluten. Her markeres også de produkter som indeholder hydrolyseret hvedeprotein.

Mælkeprotein
Mælkeprotein kan give anledning til en allergisk reaktion. Komælksproteinallergi optræder for det meste i spædbarnsalderen.
Barnet reagerer med opkastninger, diarré, hududslæt, høfeber eller åndedrætsbesvær. Enkelte børn er meget allergiske og selv små mængder kan give svære reaktioner. Vi deklarerer altid, om mælk eller mælkeprotein indgår i vore produkter.

Når vi skriver "Indeholder mælkeprotein Ja", mener vi, at der er brugt bestanddele fra mælk.

Laktose
En del personer er overfølsomme overfor laktose (mælkesukker). Hvor meget laktose man kan tåle, er individuelt. Laktoseindholdet er vist i næringstabellerne.

Ægprotein
Allergi overfor æg er en meget almindelig form for allergi hos børn. Allergenet findes først og fremmest i æggehviden og kan give kraftige reaktioner. Ofte vokser børn fra fra allergien og den er ikke lige så almindelig i voksenalderen.

Når vi skriver ”Indeholder ægprotein Ja” mener vi, at der er brugt bestanddele fra æg.

Sojaprotein
Hos voksne mennesker er det relativt sjældent med allergier overfor sojaprotein, men sojaproteinallergi har alligevel fået stor opmærksomhed. Mad med sojaprotein bruges ofte til børn, der har komælkproteinsallergi og desværre udvikler en del derfor også sojaprotein allergi. Symptomerne ligner også dem man får ved komælksproteinallergi.

Når vi skriver "Indeholder sojaprotein Ja" mener vi, at der er brugt bestanddele fra sojabønner.

I almindelige margariner findes der sojalecitin, som kan indeholde en lille del sojaprotein. Særligt følsomme personer kan eventuelt reagere på dette. Produkter, hvor margarine (med sojalecitin) indgår, markeres i tabellen for ”Indeholder sojaprotein” med Ja** og en forklaring.
**Sojaprotein kun fra sojalecitin i margarinen.

Sojabønner, jordnødder og ærter er beslægtede og derfor kan personer, som er allergiske mod jordnødder, reagere mod sojaprotein og ærteprotein. Man anser ikke raffineret sojaolie for at indeholde sojaprotein og dette kan derfor indgå i produkter markeret med ”-”.

Produktsammensætningen kan ændres. Læs derfor altid ingredienslisten på emballagen.

For mere information www.foedevareallergi.dk