| God smag har ingen alder!
Hvordan laver man velsmagende og varieret mad på højt gastronomisk niveu til 3-4.000 ældre mennesker ad gangen - hver dag året rundt? Kjeld Sørensen har en fortid som kok hos bl.a. Den Gyldne Fortun og 20 år i Fødevarestyrelsen, og er hjemmevant i både gourmet- og storkøkkensektoren. I dag arbejder han som kok hos Københavns Madservice a la carte i Brønshøj, der laver mad til hjemmeboende pensionister og beboere på plejehjem i Københavns kommune. Og for Kjeld Sørensen er det en videnskab at tænke i nye metoder til at lave store mængder mad og nye opskrifter, som kan realiseres i et storkøkken.Maden skal være fuld af saft, kraft og smag - og i så vidt omfang som muligt være lavet fra bunden. Men i et storkøkken er tiden også en vigtig faktor, og Kjeld Sørensen vil ikke undvære industrien og frostprodukter fra Findus som supplement til de hjemmelavede retter.
"Hvidkålsrouletter er en folkekær ret, som vores kunder aldrig ville få, hvis vi selv skulle stå og rulle kål om over 1000 stykker kød. Når hovedkomponenten bliver leveret af Findus, har vi samtidig købt tiden til at lave lækkert tilbehør, som dels udfordrer smagsløgene og dels får den samlede ret til at fremstå som hjemmelavet. Så det er tanken bag min opskrift på tilbehør til hvidkålsrouletten," fortæller Kjeld Sørensen 5458 Hvidkålsroulette 8604 Alaska Pollack gratineret med mandelflager |