"I vores køkken er kvalitet, smag og udseende ikke til diskussion"
Kogte grøntsager, marinerede grøntsager, stuvede grøntsager, optået grønt i salatbar, finthakket eller flydende grønt som særkost til ældre og småtspisende.
For køkkenchef Lars Kleist og hans personale på plejehjemmet og ældrekollektivet Hareskovbo i Gladsaxe er grøntsager fra Findus både populære og uundværlige ingredienser. Dels fordi den smags-, kvalitet-, og ernæringsmæssige standard er i top. Og så sparer køkkenpersonalet oven i købet en masse tid, når de benytter rensede, skrællede og snittede grøntsager direkte fra dybfryseren.
"I vores køkken er kvalitet, smag og udseende ikke til diskussion, og vi laver alt fra bunden. DEr indgår grøntsager i alle måltider, og frosne grøntsager er mindst lige så velsmagende og flotte som friske grøntsager. Derfor kommer omkring 60 procent af de grøntsager, der havner på de ældres tallerkener fra Findus", fortæller Lars Kleist.
Han understreger, at de frosne grøntsager yderligere har den fordel, at køkkenpersonalet ikke skal håndtere risikoen for jordbakterier. Og høj sikkerhedsværdi er alfa omega, især fordi mange af de ældre i forvejen har et svageligt helbred.
Ud over beboerne på Hareskovbo har alle kommunens ældre mulighed for at købe et billigt kvalitetsmåltid i Hareskovbo café eller for at tage maden med hjem. Ordningen er populær og rost, ikke mindst fordi maden altid ser appetitlig og lækker ud. Hareskovbos køkken bespiser dagligt 250 ældre.
Opskrifter udviklet af Lars Kleist
- Grillede spanske grøntsager med rosa peber, små bagte kartofler og parmesan.
- Rodfrugttærte med gedeost og hasselnødder
-Grøntsagscouscous med mozzarella, soltørrede tomater og persillepesto
- Dressing til vildt
- Sennep/honning dressing
- Krydderurtedressing
- Mangosalsa med chili